南方人善煲汤，北方人喜做粥。一方水土养育一方人，这与当地的饮食习惯有关，更与地域所产的天华物宝及经济状况有着莫大的关系。
黄土高原的陕北人热衷于小米稀饭，几乎每天不喝一碗热腾腾的稀饭，就觉得心里不踏实。陕北的早点也很有特色：包子稀饭，馒头稀饭，油条稀饭，面皮稀饭。反正不喝点稀饭，就感觉胃里老缺点啥，喉咙里堵着点啥，犹如人们饭后不喝点水堵的慌。对了，就是把稀饭当水当汤喝，把稀饭当饭当粥吃，解渴又饱腹的双重作用。
小米稀饭的做法很简单，淘半碗小米，适量加入豇豆，花生仁等五谷下锅，填入两瓢清泉水，开火熬熟熬烂，即可食用。看起来似汤非汤，似粥不像粥，我们陕北当地人给他起了个俗名：米汤，是不是很是恰如其分？
陕北黄土高原历来土地贫瘠，但却盛产小米，陕北信天游中唱到：
阳洼洼糜子背洼洼谷，
哪哒哒想你哪哒哒哭；
小米米饭熬就一锅汤，
单等哥哥回家亲口口尝；
鸡蛋壳壳点灯半炕炕明，
烧酒盅盅舀米我不嫌你穷。
对于陕北信天游，很多人不能准确理解其含义，只是变相的知道了这些农作物的生存环境和当地人当时的生活状态，其实更深层次的映射的是陕北人坚贞不渝的爱情思想观念。细观小米也并非一种单独作物，乃是由糜子或谷子用石头碾子舂去外表皮壳而成。糜子仁俗称黄米，谷子仁通称小米，其中又有糯米，硬米之分。糯米主要用作油糕之用，硬米可以做米面馍馍，摊米黄，蒸米饭，最关键的可以做小米稀饭，熬米汤。
小米稀饭的真正名声鹊起，当属于当代的革命战争年代。“小米饭，南瓜汤”；“小米加布枪，杀敌保家乡”。1935年中央红军到达陕北延安革命根据地后，面对敌人的军事封锁和经济封锁，对本来就贫瘠缺粮的陕甘宁边区人民更是雪上加霜。北方革命老区周围一带历来多以种植糜子谷粟类舂米为食，队伍的军粮也就自然而然的以小米为主了。伟大的毛泽东主席面对如此囧困的局面，号召发起了“自力更生，艰苦奋斗”的大生产运动。军民团结，和陕北老区人民一起，开荒种地，舂米熬粥，共同度过了13年艰苦的岁月。粮食不够用，便往米汤中填加南瓜，红薯，熬成了有名的“小米饭南瓜粥”充饥。“小米加步枪”充分说明了当时革命队伍的条件有多么的艰苦。中国革命抗日战争，解放战争的最后胜利，陕北小米更是功不可没。对于我们二十一世纪的和平富裕年代来说，是多么的不易，对于后来一代代的社会主义接班人更是有强烈的鞭策作用。
艰难困苦的年代毕竟已经成为了历史，但是小米稀饭这一简单的食品，却仍然一代代的流传，并被发扬光大，成为了当地老少餐桌的必备品。据历史记载，小米在中国古代北方已有5000年的种植历史，尤其是陕北地区及太行山区的主要口粮。根据现代食品鉴定证明，小米的营养价值很高，含有大量的蛋白质和脂肪，并且富含维生素B1，B12等。具有泄火养胃，滋阴补血的功能，并且能够减轻色斑色素沉着。经常食用有益于身体健康，是一种天然的保健食品。
陕北当地人如此的热衷于食用小米稀饭，一来是多年来祖祖辈辈形成的一种饮食习惯。并且随着社会的发展进步，生活条件的改善，将小米稀饭也做了进一步的改良。在稀饭中加入了核桃仁，大红枣，枸杞，花生等，更有点像八宝粥的味道。但是不论如何改良，稀饭中的主粮——小米，是一定不可缺少的。
小米稀饭，与其说是一种陕北老区人民的饮食习惯，更确切地说应该是陕北人对革命传统一种深深的怀念和眷恋。是一种当地人民富不忘本，忆苦思甜，纯朴本质的回归。
清晨，来到楼下的小饭馆吃早点。“服务员，给额来碗小米稀饭！”我又听到了一声多么熟悉质朴的乡音，勾起了潜在心底的馋虫，“给额也来一碗。”仿佛陌生的熟悉人，相视一笑，一切尽在不言中。
小米稀饭，真的好香！
